Питание в детском саду

31.01.2012

Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах (детские сады, образовательные учреждения общего и коррекционного типа, детские дома и школы-интернаты, учреждения начального и среднего профессионального образования).

Предлагаемый перечень не является исчерпывающим и включает лишь основные продукты питания. По мере измерения ассортимента продуктов, присутствующих на рынке, он может также изменяться.

Все продукты, используемые в конкретных детских учреждениях, должны пройти гигиеническую экспертизу в установленном порядке и иметь соответствующие разрешительные документы (ТУ, гигиенический сертификат или гигиеническое заключение).

Мясо и мясопродукты

 - говядина I и II категории (в т. ч. в виде блоков);

 - телятина;

 - свинина мясная (не чаще 1-2 раз в неделю);

 - баранина нежирная (не чаще 1-2 раз в неделю);

 - мясо птицы (курица, индейка, в т. ч. в виде окорочков*);

 - мясо кролика;

 - сосиски и сардельки (говяжьи); использование сосисок из свинины возможно лишь в питании школьников (при отсутствии говяжьих), не чаще, чем 1-2 раза в неделю;

 - колбасы вареные (докторская, отдельная и др.), не чаще 1-2 раз в неделю; в дошкольных учреждениях после тепловой обработки;

 - колбасы варено-копченые (не чаще 1 раза в неделю);

 - ветчина из говядины, индейки, кур, нежирных сортов свинины (не чаще 1-2 раз в неделю);

 - бульоны мясо костные;

 - субпродукты (печень говяжья, сердце, язык);

Рыба и рыбопродукты

 - треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая) и др.

Яйца куриные

 - в виде омлетов с толщиной слоя не более 2,5-5 см;

 - в вареном виде после отваривания в течение 10 мин.

Молоко и молочные продукты

 - молоко (2,5 %, 3,2 %, 3,5 % жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;

 - сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

 - творог (9 % и 18 % жирности; 0,5 % жирности - при отсутствии творога более высокой жирности) - после термической обработки;

 - сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбасный без специй);

 - сметана (10 %, 15 %, 30 % жирности) - после термической обработки;

 - кефир;

 - йогурты (предпочтительнее не подвергшиеся термической обработке "живые", молочные и сливочные);

 - ряженка, варенец, бифидок и другие кисломолочные продукты промышленного выпуска;

 - сливки (10 %, 20 %, 30 % жирности).

Пищевые жиры

 - сливочное масло (в том числе крестьянское);

 - растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированные; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда, ограниченно для обжаривания в смеси с маргарином;

 - маргарин - для выпечки; ограниченно для обжаривания (высшие сорта);

 - комбинированные виды жиров, включающие смесь молочного жира и растительных масел (бутербродное масло и др.) - в порядке исключения в ограниченных количествах для пассировки и заправки первых и вторых блюд.

*Жир, удаляемый из высокожировых окорочков при их холодной обработке, включает % отхода, который должен быть увеличен при этом на 5 % и составлять, в итоге 40 %; основанием для этого должен служить акт, составленный в конкретном детском учреждении при участии зав. производством, диетсестры, представителя администрации.

Кондитерские изделия

 - конфеты (предпочтительнее: зефир, пастила, мармелад), карамели, шоколадные - с 5 лет и старше, не чаще 1-2 раз в неделю;

 - галеты, печенье, крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых добавок и ароматизаторов);

 - пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);

 - джемы, варенья, повидло, мед - промышленного выпуска.

Овощи

 - картофель, капуста белокочанная, капуста цветная, морковь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, патиссоны, лук, чеснок (ограниченно, особенно детям дошкольного и младшего школьного возраста), петрушка, укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре.

Фрукты

 - яблоки, груши, бананы, ягоды (клубника с учетом индивидуальной переносимости);

 - цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны - с учетом индивидуальной переносимости);

 - сухофрукты.

Бобовые

 - горох, фасоль, соя (концентраты, в т. ч. текстурированные, и изоляты соевого белка в виде добавок к традиционным блюдам и в виде самостоятельных блюд при строгом соблюдении рекомендуемой технологии их приготовления);

 - соевое молоко и тофу*.

Соки и напитки

 - натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью), предпочтительно в мелкоштучной упаковке;

 - напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

 - витаминизированные напитки промышленного выпуска ("Золотой шар", Cedevit и др.), без консервантов и искусственных пищевых добавок;

 - кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы

 - говядина тушеная (в виде исключения, при отсутствии мяса);

 - консервы обеденные (типа "Суп рассольник с говядиной", "Борщ с говядиной", "Каша гречневая с говядиной" в виде исключения, при отсутствии натуральных продуктов);

 - лосось, сайра (для приготовления супов);

 - компоты, фрукты дольками;

 - кабачковая и баклажанная икра;

 - зеленый горошек (в дошкольных учреждениях после обработки кипятком);

 - томаты и огурцы стерилизованные.

Хлеб, крупы, макаронные изделия

 - все виды без ограничения.

Не рекомендуются в организованном детском питании

 - мясо утки и гуся;

 - кулинарные жиры;

 - газированные напитки,

 - напитки на основе синтетических ароматизаторов (типа "Зукко" и т.п.);

 - закусочные консервы; маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки);

 - майонез, горчица, хрен.

Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:

 - икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);

 - рыба соленая (предпочтительнее горбуша, кета), не чаще 1 раза в 2 недели,

 - тропические фрукты (манго, киви, гуава и др.) - с учетом индивидуальной переносимости.